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朱哥哥荒腔走板的江湖

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关于我

一阵突然绚丽的光霞照下,在眾人的惊嘆声中! 传说中人见人爱花见花开情场杀手鬼见愁美貌无比心地善良晕倒一片迷死一帮阿之阿佐的朱哥哥瀟洒的从天上缓缓而降......

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【原创】食鸡风潮再起,看广西厨王集体做鸡  

2017-07-02 16:27:59|  分类: 风情【印象广西】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文/朱哥哥

图/黄忠飞

从年初春节期间的闻鸡色变到夏天后一切禽流感早已烟灰云灭,这个炎炎夏日,没有什么比喝一口清爽的啤酒再夹一块白切鸡下肚更为舒服的事了。


李商隐的《赋得鸡》就有舌尖上的诗句。“稻粱犹足活诸雏,,妒敌专场好自娱,可要五更惊稳梦,不辞风雪为乌。”而在《林海雪原》中那个大坏蛋座山雕,被杨子荣打倒前还念念不忘的就是他的百鸡宴。可见从古至今,不管好人坏人都喜欢吃鸡。


中国人最爱吃鸡,可谓无鸡不成宴。广西不少地方有吃白切鸡的习惯,但尤其喜爱白切鸡,各地的做法都不太一样,鸡有蒸有煮,用鸡也肥瘦各异,它是广西全境各地节日加菜、宴客的第一菜,大筵小席皆宜,深受食家青睐。


广西山清水秀,物产丰富,一方水土出一方鸡,而且广西嘴叼,饲料鸡是不会有吃人的,所以在广西各大酒楼宴桌上盛行的都是来自全区各地招牌响叮当的土鸡。


然而,当你吃到的鸡肉是又老又渣,相信这痛苦的过程,大家都遭遇过,吃起来就像跟一只千年老鸡在进行一场你死我活的战争。


但是怎样的鸡,才能吃出滑润的口感,而且还能保留原汁原味呢?

今天就跟广西厨王联盟的大厨们一起下乡,瞧他们是怎么做鸡的。

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广西厨王联盟是来自广西各地餐饮界的行政总厨、出品总监、厨师长组成的队伍。广西厨王联盟是一个服务型的联盟,他们热衷于做各种公益事业。

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厨王餐饮厨政服务联盟主要以会长梅明周,副会长潘明、李大祖、甘宏茂为主。他们创建厨王联盟的目的是为了更好的团结厨师,发挥每一个厨师的价值,同时利用好广西厨王联盟这个平台,为弘扬广西美食不懈努力着。

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于是和广西厨王联盟一行来到南宁市郊九曲湾农场东山分场,大门口横幅挂着“热烈欢迎广西厨王联盟游机鸡品鉴会”,旁边另一横幅写的“有故事有味道的游机鸡”。

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真正的金牌大厨,观其色品其味,就知道这只鸡的来龙去脉,今天这一场广西厨王联盟游机鸡品鉴会,除了来自不同酒店的名厨们同做一只鸡,另外还有个相当难度的问题,就是将这里的游机鸡与外面卖回来的鸡各熬成两锅不同的鸡汤,甚至盐都不放,直接清水煮,这样对比,除了考验大厨们的品鉴能力,更可以看出来哪一种鸡才更有“鸡味”?

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游机鸡,请说出你的故事。

广西厨王们,请做好准备。

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来到南宁市平治德信农牧有限公司的农庄,自然得拜见庄主,养鸡专家一一唐盛。

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穿过硕果累累的荔枝林,不少鸡在透过荔枝叶的阳下树下歇息,还有的鸡不停啄食树上掉下来的荔枝,居然还有的鸡飞在树干上,这只是哨兵鸡吗?

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早上都是鸡生蛋的时间,很多草丛里面都有鸡蛋。一个女孩子一下子捡了好多,她说等下大家都有新鲜鸡蛋吃。 

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唐盛告诉我们,由于散养的游机鸡都是在野外产蛋的,所以鸡蛋也是大小不一,他们的鸡不像圈养在养殖场大棚里吃统一合成配方饲料的蛋鸡,鸡蛋个头大小差不多,外观形状和颜色基本一致。这里的每只鸡都有固定下蛋的窝,饲养员每天都会故意在窝里留下一些蛋,就是为了让游机鸡安心在固定地点产蛋。

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我们回到餐厅,广西厨王们都已经准备好了,他们换上厨师服,兴致勃勃地开始烧水杀鸡拔毛。

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?这个场面难得一见。

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广西厨王们平时在各大酒楼或酒店里都是厨房一哥,他们做任何一道菜,至少有好多人帮他们打下手,根本就不用打杂。

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可今天他们团结一起来做一道鸡。

从他们拔鸡毛,砍鸡肉,这一刻不知道他们,回忆不回忆得起那刚出道的自己呢……

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就在广西厨王联盟的大厨们在厨房热火朝天各种神操作之际,品签会的第一道美食已经出来了。

两大锅瞒过所有大厨们和嘉宾们秘密熬制出来的鸡汤已经端上来了!

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现在考验嘉宾和大厨们的时间到了,同一个师傅用两只不一样的鸡微来的鸡汤,到底是哪一锅才是这里的游机鸡呢?

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这可不是开卷考试,是要自己品出来。作为新浪美食年终六位达人之一的朱哥哥,一对比马上就品出来了。

真的那一锅游机鸡,吃到嘴里确实鲜美异常,在不放盐的情况下,就可以把鸡极其清甜的本位还原出来,这就是游机鸡,这是才是真正的靓鸡,吃起来爽脆甘香。

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正是:馀香一日,回味喰指。

皆因这游机鸡肉质幼嫩鸡味甚浓,所以一桌各种做法的游机鸡自然让人食过翻寻味啦。

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在场的大厨们对这游机鸡给予了非常高的好评,非常值得推广。

不少厨师们纷纷表示回去向老板推荐,让这只靓鸡与广大食客们的味蕾接触的更亲密。

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那一块鸡肉,可以让你的味蕾感受到鲜爽嫩滑返璞归真的原汁原味,那一口鸡汤,包保你滋润到入心入肺!

所以看客,各位街坊,手快有手慢无啊!

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 刚成熟的莲雾在等待我们的到来。

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 农庄里的南瓜是他们自己种的。

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唐盛向名厨潘明介绍游机鸡的情况

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 毛色够亮脚又细,一看就知道优质土鸡。广西厨王联盟对这里的土鸡赞叹不已。

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 阿姨说这里鸡不错,要买几只鸡回家。

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 广西厨王们开始杀鸡运动。

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 当天除了白斩鸡,煲鸡汤还有炒鸡炒鸡蛋等等。

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这竹鼠,是金诚双丰竹鼠友情支持广西厨王联盟游机鸡品鉴会的。

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 品尝过这里的游机鸡,大家马上掀起了一股买鸡回家运动……

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 送朋友、送父母、送老婆,多多益善。

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好吃的土鸡带回家,光是弄装鸡的各种纸箱都令人忙的不亦乐乎。

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 这是一个知识点。

“游机鸡”的真正意义,要让放养的鸡也在运动中养大,还要培养这些鸡在草丛、树林中“打游击”的本领。南宁市平治德信农牧有限公司采用生产一线的理论与实践经验相结合,根据广西地方鸡种(天等地方)特点进行游牧式散养。“游机鸡”主要在果园、林间自由采食昆虫、野菜、野草等,同时配以玉米、豆粕、米糠、多维等进行补充,不饲喂商品饲料和促生长激素类添加剂,德信科学制定禽病防疫程序,保障“游机鸡”的自然健康成熟。


南宁市平治德信农牧有限公司依托具有广西畜牧行业“黄埔军校”之称的广西柳州畜牧兽医学校的教、科、研,同时与多个创业团队结合致力于高端肉鸡品种的培育、开发和饲养。“游机鸡”饲养期长,起码半年以上,所以鸡的肉质密实,低脂肪高蛋白,富含碘、硒、锌等多种有机微量元素,肉质细腻,滋味鲜美、嫩滑脆口,具有极高的营养价值,深受白领阶层欢迎,食用健康、营养、美味、安全。


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