【原创】湛江山姜头鸡 “惹味”得很
2014-12-29 09:50:11| 分类：
暧昧【食色生香】
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在南宁，粤菜在美食江湖中显得霸气十足，传统粤菜酒楼通街遍地，但这一家“湛江山姜头鸡”饭店还是第一次听到，地点就在友爱立交桥那边。
何谓“湛江山姜头鸡”？没听正解之前不妨先来一次遐想：是湛江有座山，山中养着一群姜头鸡？然后一帮湛江人带到南宁，亲手杀了做的菜？
欲知正解，下文分晓。
湛江又称“港城”，在历史上以古老的海滨商镇而著称，其徐闻港是“海上丝绸之路”的始发港。湛江历经了百年的沧桑洗礼，令吃货兴奋的是，湛江良好的生态环境使它盛产天然优质的食材，几乎世界上所有的食材品种都可以在这里吃到。
湛江菜对很多南宁人不太熟悉，但发源湛江的“炭烧生蚝”早风靡全国，所以这一家“湛江山姜头鸡”饭店一开业，立马奔了过去一尝为快。
湛江天然丰富的海产自然成为当地最著名的美食，素有“吃海鲜，到湛江”的说法。但除了海鲜，湛江传统名食白切鸡也“香”名远扬。
“湛江山姜头鸡”饭店所用的安铺鸡是养250天才从湛江运来的，吃起来肉质鲜嫩，相当有鸡味。在这家店吃白切鸡最重要的环节是它独树一帜的蘸料，不像南宁人吃白切鸡一定要用酱油，而是用分别用一小碟豉汁、一小碟沙姜料来点鸡吃。
我们吃的这只鸡，外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油沙姜蘸料，“惹味”得很。
山姜头为一姜科植物的块根，药食两用。产地多分布在粤西地区，像茂名，湛江，阳春，高州，信宜，廉江等，具有温中散寒，祛风健脾，活血下气，祛湿等功效。
这里的“山姜头鸡汤”就是用山姜头及密制汤料配制而成，该汤纯白如牛奶，味微甘，具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气，喝下去十分鲜甜可口，特别适合秋冬饮用，特别暖身。
湛江菜是典型的粤菜，讲究食材的原汁原味，无论是外观抑或口味都相对清淡，清炒、白焯或滚汤是最常见的烹饪方式，朴素的食材处理方式却表达了湛江人对食材的尊重和热爱。
要尝一个地方的菜式，代表菜往往不是高盘珍馐，而是最普通的家常风味。
例如这家湛江菜的很多食材、调料都是直接从广东粤西地区进货，力求选料鲜活、原汁原味为特点。像绿豆莲藕、腩肉煲鱼干、糖番薯芋头、瓦煲焗大肠在烹饪上多以粗料烹制，以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，令食客有越清淡越滋味的感觉，更令人一试难忘，不愧是原生态的享受。
“湛江山姜头鸡”烧猪是土窑烧制，皮特别脆。
白切猪杂拼盘包括粉肠、猪肚等，我觉得粉肠最好食。
瓦煲焗大肠在烹饪上以粗料烹制，令人一试难忘。
糖番薯芋头
腩肉煲鱼干咸淡适中，鱼香味、肉鲜味，蒜特有香味，混杂在一起，让人回味多多。
“湛江山姜头鸡”所用的安铺鸡是养250天才从湛江运来的，吃起来肉质鲜嫩，相当有鸡味。
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