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朱哥哥荒腔走板的江湖

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一阵突然绚丽的光霞照下,在眾人的惊嘆声中! 传说中人见人爱花见花开情场杀手鬼见愁美貌无比心地善良晕倒一片迷死一帮阿之阿佐的朱哥哥瀟洒的从天上缓缓而降......

【原创】湛江山姜头鸡 “惹味”得很  

2014-12-29 09:50:11|  分类: 暧昧【食色生香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】湛江山姜头鸡  “惹味”得很 - 朱哥哥 - 朱哥哥荒腔走板的江湖
朱哥哥/图文
在南宁,粤菜在美食江湖中显得霸气十足,传统粤菜酒楼通街遍地,但这一家“湛江山姜头鸡”饭店还是第一次听到,地点就在友爱立交桥那边。

何谓“湛江山姜头鸡”?没听正解之前不妨先来一次遐想:是湛江有座山,山中养着一群姜头鸡?然后一帮湛江人带到南宁,亲手杀了做的菜?
欲知正解,下文分晓。
【原创】湛江山姜头鸡  “惹味”得很 - 朱哥哥 - 朱哥哥荒腔走板的江湖
湛江又称“港城”,在历史上以古老的海滨商镇而著称,其徐闻港是“海上丝绸之路”的始发港。湛江历经了百年的沧桑洗礼,令吃货兴奋的是,湛江良好的生态环境使它盛产天然优质的食材,几乎世界上所有的食材品种都可以在这里吃到。

湛江菜对很多南宁人不太熟悉,但发源湛江的“炭烧生蚝”早风靡全国,所以这一家“湛江山姜头鸡”饭店一开业,立马奔了过去一尝为快。

湛江天然丰富的海产自然成为当地最著名的美食,素有“吃海鲜,到湛江”的说法。但除了海鲜,湛江传统名食白切鸡也“香”名远扬。
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“湛江山姜头鸡”饭店所用的安铺鸡是养250天才从湛江运来的,吃起来肉质鲜嫩,相当有鸡味。在这家店吃白切鸡最重要的环节是它独树一帜的蘸料,不像南宁人吃白切鸡一定要用酱油,而是用分别用一小碟豉汁、一小碟沙姜料来点鸡吃。

我们吃的这只鸡,外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油沙姜蘸料,“惹味”得很。
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 说到沙姜,现在问题来了,什么又叫山姜头?

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山姜头为一姜科植物的块根,药食两用。产地多分布在粤西地区,像茂名,湛江,阳春,高州,信宜,廉江等,具有温中散寒,祛风健脾,活血下气,祛湿等功效。

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这里的“山姜头鸡汤”就是用山姜头及密制汤料配制而成,该汤纯白如牛奶,味微甘,具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气,喝下去十分鲜甜可口,特别适合秋冬饮用,特别暖身。

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湛江菜是典型的粤菜,讲究食材的原汁原味,无论是外观抑或口味都相对清淡,清炒、白焯或滚汤是最常见的烹饪方式,朴素的食材处理方式却表达了湛江人对食材的尊重和热爱。

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要尝一个地方的菜式,代表菜往往不是高盘珍馐,而是最普通的家常风味。

例如这家湛江菜的很多食材、调料都是直接从广东粤西地区进货,力求选料鲜活、原汁原味为特点。像绿豆莲藕、腩肉煲鱼干、糖番薯芋头、瓦煲焗大肠在烹饪上多以粗料烹制,以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主,令食客有越清淡越滋味的感觉,更令人一试难忘,不愧是原生态的享受。

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“湛江山姜头鸡”烧猪是土窑烧制,皮特别脆。
 
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白切猪杂拼盘包括粉肠、猪肚等,我觉得粉肠最好食。
 
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瓦煲焗大肠在烹饪上以粗料烹制,令人一试难忘。
 
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糖番薯芋头
 
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腩肉煲鱼干咸淡适中,鱼香味、肉鲜味,蒜特有香味,混杂在一起,让人回味多多。
 
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“湛江山姜头鸡”所用的安铺鸡是养250天才从湛江运来的,吃起来肉质鲜嫩,相当有鸡味
 


 
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