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朱哥哥荒腔走板的江湖

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一阵突然绚丽的光霞照下,在眾人的惊嘆声中! 传说中人见人爱花见花开情场杀手鬼见愁美貌无比心地善良晕倒一片迷死一帮阿之阿佐的朱哥哥瀟洒的从天上缓缓而降......

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庭院深深的南宁私房菜  

2009-10-02 00:01:30|  分类: 暧昧【食色生香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    深藏古玩闺中的私房菜馆 - 朱哥哥 - 朱老大的江湖

    朱哥哥/图文  

        不知何时开始,人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了,热爱美食者钻进横街窄巷,寻找美味佳肴,还有那份流失已久的恬淡心情……

 

“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。

深藏古玩闺中的私房菜馆 - 朱哥哥 - 朱老大的江湖

 

曾几何时,私房菜在南宁也悄悄地扎根下来,它们隐藏在居民住宅里掩门待客,与传统酒楼背道而驰,让食客们深深记住了“私房菜”这三个字。

 

来到位于南湖桥头铭湖经典大楼后面的“联千佳休闲会所”,门脸房真叫人大跌眼镜,因为它的外表是这样的纯朴,隐藏在普通街道住宅一楼连招牌只有简单着这几个字,而门口居然还摆放着一个古老大石磨——真够古朴的。

 

深藏古玩闺中的私房菜馆 - 朱哥哥 - 朱老大的江湖

走进去一看,不识货的会想,怎么这里面的家具摆设都像走进了旧家具博物馆似的?而懂行的就会两眼发光:带着明清朝代韵味犹存的黄花梨雕花古床、清末有繁复雕花的酸枝太师椅,就是那些随意散放在大厅内的茶壶、花瓶、字画、毛笔、笔洗…… 每件都有一段湮灭的历史。而老板更是个好酒收藏家,收藏有数量不少的好年份红酒白酒,直叫人“乐在其中”呢。

就是这样一个可品好茶好酒、可以欣赏字画、古玩的地方,谁想到居然是深藏闺中的一家私房菜馆呢?

 

店老板廖总把南宁历史、文物和本地美食联系在一起,让人们在进餐的同时可以了解到对应的历史,令人吃餐饭都吃得有品位、有深度,不知道当你坐在古老的椅子上品尝这一些消失很久的南宁菜系的时候,会不会品出“家”的味道呢?

深藏古玩闺中的私房菜馆 - 朱哥哥 - 朱老大的江湖

 

原来“联千佳”的廖总是一个老南宁,他曾经在民生路的万国酒楼呆过,对具有代表南宁美食文化的万国酒楼味道念念不忘,虽然他现在已是一个资深古董家具爱好者,但他不满足于在家里自个儿对着一屋藏品研究,而是希望和更多的朋友分享,加上他从万国酒楼传承下来的手艺,于是,就有了这家以挖掘南宁本地历史文化为目的的私房菜馆。 

深藏古玩闺中的私房菜馆 - 朱哥哥 - 朱老大的江湖

 

现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。“联千佳”深藏都市僻壤一角,虽然早已名声在外,但却并不大张旗鼓地做生意,每晚只接待一两桌客人,而且客人光顾前需要电话提前预订,虽然规矩这么怪,不仅没吓走顾客,反而有许多食客排队订席。

 

目前南宁的私房菜馆中,不少都以地方口味为主,偏重于固定消费群体。廖老板的私房菜馆回归了南宁人久违的家常味道。极受食客追捧的马蹄酿土鲮,先是将鲮鱼起骨,保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶,拌入马蹄粒等原材料,搅拌均匀后酿入鱼皮内,使之与原来的鱼身一般大小。鱼皮香脆,鱼肉无骨,清爽鲜美得让人完全忽略了它平实的卖相。还有嫩滑富有回味的茄汁鲍鱼盏、色相可人的碧绿灯笼尤、香味浓郁的黄酒蒸青蟹,都值得一试。

 

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 黄酒蒸青蟹

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 茄汁鲍鱼盏

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 碧绿灯笼尤

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 如今的传统酒楼何曾有这样的刀功?

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